山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

• 作者: 任红涛 刘夏峰 宋晓燕 张剑 程丽英
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 粽子 山药 黑香米 配方
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.7
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.05.015

摘要

以黑香米、山药、鸡肉等为原料，优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明，山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4．5g、酱油6g、白砂糖2．25g；最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5．5g、白砂糖2．75g、香菇100g、姜1og、味精0．3g、料酒6g；黑香米预煮30min，肉粽蒸煮3h时，粽子感官品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	刘夏峰		6	14	3.0	3.0
3	宋晓燕	河南农业大学食品科学技术学院	26	124	6.0	9.0
4	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0
5	程丽英	中州大学化工与食品学院	28	145	8.0	10.0