武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究

• 作者: 杜琨 苏凤贤
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 人参果果酒 发酵 主成分分析
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 1646-1650
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS255.46
• 字数: 3555字
• 语种: 中文

摘要

以人参果为原料,研究酿制人参果果酒的最佳发酵工艺条件.通过单因素实验得到酿造人参果果酒最佳因素水平为:可溶性固形物含量20％,pH 4.0,温度23℃,SO2添加量80 mg/L,CaCl2添加量0.4 g/L.再运用主成分分析法对影响人参果果酒发酵的7个主要因素进行降维处理,并以人参果果酒酒精度作为主要评价指标,获得与人参果发酵关系最为密切的三个因素分别为:发酵温度、发酵时间、糖添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜琨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	48	5.0	6.0
2	苏凤贤	河西学院农业与生物技术学院	11	55	5.0	7.0