有哪些因素会导致蛋白质变性？

• 来源期刊: 新疆农垦科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白质变性 生物学活性 重金属盐 空间结构 催化活性 血红蛋白 X射线 紫外线
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 63-63
• 页数: 1页
• 分类号: Q51
• 字数: 284字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐等）、酸、碱、乙醇、尿素、鞣酸等的存在下，或是加热至70℃～100℃；或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物学活性，如酶失去催化活性，血红蛋白失去输氧能力等，这种现象称为变性。蛋白质变性的因素很多都能致病、致癌、致畸，必须采取有效的防护措施。