无明矾马铃薯粉条制作工艺

• 作者: 杨续金 郝苗苗
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉条 明矾替代物 明矾
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS236.5
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.07.057

摘要

以马铃薯淀粉为主要原料,通过一系列的试验最终得到结论,明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质,促进淀粉的凝结.质量分数为明矾替代A为0.2％、明矾替代物B为0.3％是最佳方案.说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生产,而且大大提高了马铃薯粉条的感官、断条率少等品质特性指标,并且不含有铝,对人体健康无害,达到了元公害粉条的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨续金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	28	4.0	5.0
2	郝苗苗	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0