新技术改善预焙面包保质期和外观

• 作者: 涂尚信
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 保质期 新技术 面包 预焙 外观 DUPONT 欧洲市场 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

据欧洲烘焙配料公司DuPont介绍，针对欧洲市场对预焙面包的高速发展需求，他们研发出有更长保质期的预焙面包。与生产普通面包相比，预焙面包涉及的加工工艺有很大的区别。其中一个技术难关就是要成功制作出在最后一道烘焙后，出品的面包能有薄而软的面包皮和整体有更持久的酥脆感。