模糊数学在菠萝果乳固体饮料制备中的应用

• 作者: 徐慧诠 郑为完 高媛媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果汁 粉末油脂 模糊数学 感官评价 固体饮料
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 308-310,317
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以大豆油为芯材,菠萝果汁及其他材料为壁材,结合微胶囊技术采用喷雾干燥制备新型的菠萝果汁粉末油脂,并以菠萝果汁粉末油脂为原料,添加乳粉、白砂糖及柠檬酸以模糊数学感官评价法采用正交实验配制新型的菠萝果乳固体饮料。结果表明,菠萝果汁固体饮料较优的配方为：菠萝果汁粉末油脂20g、乳粉12g、白砂糖16g、柠檬酸0.1g,热水冲融后为均匀细腻乳状液,气味宜人,酸甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	高媛媛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	57	5.0	7.0