筷子与中国烹饪的特征

• 作者: 张正良
• 来源期刊: 商业文化（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 筷子 刀工 上浆 挂糊 勾芡 翻锅 圆底锅 装盘
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 谈古论今
• 页码范围: 92
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

中国菜肴的形成与国人悠久的筷子历史有着密不可分的关系.筷子运用的特点对中国烹饪加工有一定的影响,形成区别于其他烹饪的中国烹饪特征,使用筷子的习惯在世界范围内的推广,有利于中国烹饪文化的传播,也是中外交流的一个重要手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正良		10	5	2.0	2.0