菊粉溶解性能与凝胶质构特性试验

• 作者: 刘建学 徐宝成 罗登林 许威 陈瑞红 陈红
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 溶解性 凝胶 质构特性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 118-122,129
• 分类号: TS245.4
• 字数: 5034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.03.023

摘要

对菊粉水溶液的黏度、膨胀度、持水力及凝胶质构特性进行了研究.当菊粉质量分数低于25％时,其水溶液黏度很低且随质量分数增加变化不明显,但当质量分数高于25％时,其黏度随质量分数增加迅速上升.菊粉膨胀度和持水力受温度影响显著,均在40℃时趋向最大值.采用凝胶指数(VGI)和成胶时间评价菊粉成胶能力的结果显示,只有当菊粉质量分数高于35％才能全部形成凝胶,且质量分数越高,成胶时间越短.通过TPA试验分析了菊粉凝胶的质构特性,结果表明随菊粉质量分数及贮藏时间的提高,凝胶硬度、强度、黏附力、黏着性和咀嚼性都有不同程度的提高,其中凝胶硬度、强度、黏着性及咀嚼性均在菊粉质量分数超过40％时增加明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	徐宝成	河南科技大学食品与生物工程学院	61	447	14.0	18.0
3	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
4	陈红	河南科技大学食品与生物工程学院	14	48	4.0	6.0
5	许威	河南科技大学食品与生物工程学院	6	42	4.0	6.0
6	陈瑞红	河南科技大学食品与生物工程学院	5	72	3.0	5.0