罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨

• 作者: 刘海英 姜素英 过世东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼骨 去腥 油炸
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-255
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数：去腥：复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥温度30℃,浸泡时间2h,鱼骨与去腥剂的比例1：15;高温蒸煮：蒸煮温度121℃,压强0.1MPa,蒸煮时间25min;油炸：油炸温度200℃,油炸时间3min,鱼骨与炸油的比例1：15。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
3	姜素英	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0