小麦后熟期间主要品质相关因素的变化

• 作者: 徐瑞 王晓曦 谭晓荣
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 后熟 品质 生理生化指标
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1

摘要

新收获小麦后熟过程中发生了一系列的生理生化变化，加工品质和食用品质得到明显改善。本文综述了与小麦品质相关的主要因素及其在后熟期间的变化情况，包括发芽率、硬度、淀粉、糖类、蛋白质、巯基和二硫键、脂类、酶类及mRNA的变化，并对小麦后熟的有关研究进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦		115	817	15.0	23.0
2	谭晓荣		36	329	10.0	17.0
3	徐瑞		9	33	3.0	5.0