西餐精髓在于酱汁

• 作者: 周惠民
• 来源期刊: 世界博览
• 学科: 工学
• 关键词: 西餐 17世纪 饮食文化 治国理论 伏尔泰 奶油 烹调
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 文化
• 页码范围: 84-84
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 字数: 1620字
• 语种: 中文

摘要

17世纪以后，欧洲饮食文化莫不以酱汁为重要指标，伏尔泰甚至批评英国菜难吃，说英困只有一种酱汁，就是“融化的奶油”。 商朝大贤伊尹用烹调比喻治国理论，认为必先明阴阳之理，才能将甘、酸、苦、辛、咸调和成至味，“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。