方便食品营养几何

• 作者: 龚秀英
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: R212
• 语种: 中文

摘要

豆浆的营养来源于大豆,大豆蛋白质含量很高,约占35％ ～40％左右.大豆不含胆固醇,除含蛋白质、钙、铁等多种微量元素和矿物质外,还含有豆固醇,可预防心脑血管疾病和多种慢性病.但是,干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％,而整粒煮大豆时消化率仅为65％.大豆经过水泡、碾磨,做成豆浆充分加热后,大豆蛋白的消化率可以一下子提高为90％.可见,大豆通过充分加工,营养物质更容易被人体吸收.用豆浆粉冲一杯豆浆,只需花费一两分钟,能省去自制豆浆的"泡"、"打"、"煮"等复杂工序,的确省时方便.但与现磨豆浆相比,豆浆粉有两大营养缺陷:一是胡萝卜素完全被破坏,一点不剩.