短梗霉多糖生物膜形成及食品添加剂对膜特性影响的研究

• 作者: 刘路 刘颖 孙越 黄威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗霉多糖 生物膜 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-201
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5402字
• 语种: 中文

摘要

对出芽短梗霉多糖（pullulan）生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论：多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄威		2	1	1.0	1.0
2	刘颖		2	1	1.0	1.0
3	刘路	中国计量学院生命科学学院生物系	1	1	1.0	1.0
4	孙越		1	1	1.0	1.0