食源性蛋白质自组装纤维的研究进展

• 作者: 冯志彪 冯金凤 刘春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 自组装 纤维 形成机制
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 424-427,432
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性，有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述，重点讨论了纤维的形成机制和形成过程的监测方法，为调控食源性蛋白质自组装纤维在食品中的应用及其在复杂食品蛋白质体系中的行为提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学理学院应用化学系	61	396	12.0	16.0
2	刘春红	东北农业大学理学院应用化学系	27	273	8.0	16.0
3	冯金凤	东北农业大学食品学院	4	46	2.0	4.0