毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的研究

• 作者: 孟磊 李新霞 田兰 陈春丽 马晓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效毛细管电泳 牛奶 乳制品 蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 108-111,127
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2936字
• 语种: 中文

摘要

采用毛细管电泳方法对原料乳、市售鲜奶、不同厂家的巴氏灭菌乳、不同厂家和产地超高温灭菌乳（UHT）、调味乳、乳酸饮料、复原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分进行检测。选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214nm、分离电压20kV条件下对乳及乳制品中的α一乳白蛋白（α-La）、β一乳球蛋白（β-Lg）、α-酪蛋白（α-CN）、β-酪蛋白（β-CN）和k-酪蛋白（k-CN）进行分离测定。结果表明：五种蛋白的含量在原料乳（巴氏灭菌乳、市售鲜奶）、UHT乳、酸奶、调味乳、乳酸饮料、复原乳中依次降低,而UHT乳含量随保质期的增加而减少,奶粉中蛋白质含量因其适应人群而有差异。乳及乳制品中蛋白质的含量与其存在形式、产地及加工工艺相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新霞	新疆医科大学药学院分析测试中心	202	891	14.0	19.0
2	田兰	新疆医科大学药学院分析测试中心	21	129	6.0	10.0
3	马晓丽	新疆医科大学药学院分析测试中心	73	400	11.0	15.0
4	陈春丽	新疆医科大学药学院分析测试中心	25	66	5.0	7.0
5	孟磊	新疆医科大学药学院分析测试中心	54	546	12.0	21.0