胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究

• 作者: 吴克刚 唐忠盛 柴向华 潘显宗 王胜利
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胰蛋白酶 可溶性氮 香菇
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12244-12246,12266
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 4504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.24.113

摘要

[目的]研究各种蛋白酶水解提取香菇可溶性含氮化合物,优化筛选胰蛋白酶酶解条件.[方法]采用各种食品级蛋白酶对香菇进行酶解,选取较优蛋白酶酶解条件,并结合螺杆挤压预处理提取香菇可溶性氮.[结果]胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的最佳酶解条件为料液比1:11 g/ml,酶解时间1.5h,酶解温度50 ℃,酶量0.5％.在最优酶解条件结合螺杆挤压物理方法,可使香菇可溶性氮释放率及氨基态氮含量提高94.94％、82.94％.[结论]研究可为食用菌鲜味物质的提取利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院	76	495	13.0	18.0
3	唐忠盛		1	2	1.0	1.0
4	王胜利		1	2	1.0	1.0
5	潘显宗		1	2	1.0	1.0