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摘要:
以模糊感官评定结果为考察指标,研究了凡纳滨对虾微波熟制的工艺条件;对不同微波条件下熟制虾的持水力、失重率、水分含量、色差、质构以及虾体的温度进行了系统分析。结果表明,微波熟制工艺参数为加热功率240W,加热时间120s,保温2min,处理量(50±5)g/16L(虾体质量/微波炉有效腔体体积)。不同微波处理的凡纳滨对虾熟制品的持水力、水分含量、质量损失、色差、温度和质构特性差异显著性规律不明显。其中,微波240W,处理120s的处理组失重率最小,弹性最大,咀嚼性最好。微生物检验结果表明,微波熟制的凡纳滨对虾细菌总数符合食品安全卫生标准。
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文献信息
篇名 凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 凡纳滨对虾 微波熟制 模糊感官评定
年,卷(期) 2012,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 206-210
页数 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吉宏武 11 138 6.0 11.0
2 孟凌玉 广东海洋大学食品科技学院 2 11 1.0 2.0
3 黄燕玲 广东海洋大学食品科技学院 2 16 2.0 2.0
4 池岸英 广东海洋大学食品科技学院 2 16 2.0 2.0
5 蓝尉冰 广东海洋大学食品科技学院 2 16 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
凡纳滨对虾
微波熟制
模糊感官评定
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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200094
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