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凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究
凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究
作者:
吉宏武
孟凌玉
池岸英
蓝尉冰
黄燕玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
凡纳滨对虾
微波熟制
模糊感官评定
摘要:
以模糊感官评定结果为考察指标,研究了凡纳滨对虾微波熟制的工艺条件;对不同微波条件下熟制虾的持水力、失重率、水分含量、色差、质构以及虾体的温度进行了系统分析。结果表明,微波熟制工艺参数为加热功率240W,加热时间120s,保温2min,处理量(50±5)g/16L(虾体质量/微波炉有效腔体体积)。不同微波处理的凡纳滨对虾熟制品的持水力、水分含量、质量损失、色差、温度和质构特性差异显著性规律不明显。其中,微波240W,处理120s的处理组失重率最小,弹性最大,咀嚼性最好。微生物检验结果表明,微波熟制的凡纳滨对虾细菌总数符合食品安全卫生标准。
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展望
凡纳滨对虾人工授精技术初步研究
凡纳滨对虾
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WD重复蛋白
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组织表达
白斑综合症病毒(WSSV)
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凡纳滨对虾精子发生的超微结构研究
凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei
精子发生
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文献信息
篇名
凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
凡纳滨对虾
微波熟制
模糊感官评定
年,卷(期)
2012,(7)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
206-210
页数
分类号
TS254.4
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吉宏武
11
138
6.0
11.0
2
孟凌玉
广东海洋大学食品科技学院
2
11
1.0
2.0
3
黄燕玲
广东海洋大学食品科技学院
2
16
2.0
2.0
4
池岸英
广东海洋大学食品科技学院
2
16
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蓝尉冰
广东海洋大学食品科技学院
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微波熟制
模糊感官评定
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研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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