凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究

• 作者: 吉宏武 孟凌玉 池岸英 蓝尉冰 黄燕玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 微波熟制 模糊感官评定
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-210
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以模糊感官评定结果为考察指标,研究了凡纳滨对虾微波熟制的工艺条件;对不同微波条件下熟制虾的持水力、失重率、水分含量、色差、质构以及虾体的温度进行了系统分析。结果表明,微波熟制工艺参数为加热功率240W,加热时间120s,保温2min,处理量（50±5）g/16L（虾体质量/微波炉有效腔体体积）。不同微波处理的凡纳滨对虾熟制品的持水力、水分含量、质量损失、色差、温度和质构特性差异显著性规律不明显。其中,微波240W,处理120s的处理组失重率最小,弹性最大,咀嚼性最好。微生物检验结果表明,微波熟制的凡纳滨对虾细菌总数符合食品安全卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉宏武		11	138	6.0	11.0
2	孟凌玉	广东海洋大学食品科技学院	2	11	1.0	2.0
3	黄燕玲	广东海洋大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0
4	池岸英	广东海洋大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0
5	蓝尉冰	广东海洋大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0