牛蒡皮提取物对虾中微生物的抑制作用

• 作者: 孙晓红 潘迎捷 贺菊萍 赵勇 赵文秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 虾 需氧总菌 副溶血性弧茵 抑菌
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-158,162
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

目的：研究牛蒡皮提取物对虾中微生物的抑制作用。方法：新鲜虾及接种副溶血性弧菌虾经250、500、750、1000μL／mL牛蒡皮提取液处理后，分别于25、4℃培养后于0、12、24、48h和0、1、3、5、7d测定其中需氧总茵数和副溶血性弧菌数量；对各浓度提取物处理后虾的感官质量进行了评价。结果：牛蒡皮提取液在25℃和4℃条件下对虾中自然需氧总茵和副溶血性弧菌均具有一定的抑制作用，抑制作用与时间和提取液浓度呈正相关；感官评定以牛蒡皮提取液浓度500μL／mL最佳。结论：牛蒡皮提取液对虾中需氧总茵和副溶血性弧茵具有抑制作用，可作为天然食品添加剂应用于肉制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	赵文秀	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0