海芦笋黄酮类化合物抗氧化活性研究

• 作者: 何键东 吴冬梅 徐青 李仁伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海芦笋 黄酮类化合物 油脂自氧化 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13989-13992
• 页数: 4页
• 分类号: S188
• 字数: 4628字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为海芦笋的进一步开发利用提供一定的理论依据.[方法]以海芦笋为原料,研究其中的黄酮类化合物抑制植物油脂的自氧化和清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基的效果,评价海芦笋黄酮类化合物的体外抗氧化活性.[结果]海芦笋黄酮类化合物具有较强的抑制植物油自氧化、清除DPPH自由基、Fenton反应中产生的羟自由基、邻苯三酚氧化产生的氧自由基的作用,且抑制作用与海芦笋黄酮类化合物的浓度呈正相关.[结论]海芦笋黄酮类化合物可以作为天然的食品抗氧化剂进行开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐青	浙江海洋学院食品与药学学院	15	148	5.0	12.0
2	何键东	浙江海洋学院食品与药学学院	7	18	3.0	4.0
3	李仁伟		12	87	5.0	9.0
4	吴冬梅	浙江海洋学院食品与药学学院	12	57	5.0	7.0