紫(白)苏叶黄酮类化合物抗氧化性能的研究

• 作者: 刘大川 王静
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫(白)苏叶 黄酮类化合物 抗氧化性 超氧阴离子O2·- 过氧化氢 油脂自动氧化
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.03.009

摘要

以从紫(白)苏叶中提取的黄酮类物质为材料,对其抗氧化性能进行了体外实验.通过超氧阴离子清除实验、过氧化氢清除实验、与BHA还原力比较实验以及油脂自动氧化等实验,证明了紫(白)苏叶中黄酮类化合物具有良好的清除超氧阴离子O2*-和过氧化氢的能力,且具有较好的还原能力,几乎可与人工合成抗氧化剂BHA媲美.在油脂自动氧化中,紫(白)苏叶黄酮也显示出较好的抑制猪油氧化的能力,但略逊于BHT.以上几种抗氧化性能测试中,白苏叶黄酮类物质均略好于紫苏叶黄酮,其中机制仍需进一步从其结构、组成上深入进行研究.