泉水鱼鱼鳞氨基酸含量的测定与分析

• 作者: 张建中 朱成科 杨绍卿 陈江峰 黄辉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 泉水鱼 鱼鳞 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2012,（28）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 13815-13817
• 页数: 3页
• 分类号: S965.116
• 字数: 2905字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸的含量和组成.[方法]采用生化成分分析方法对泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸含量和组成进行了测定与分析.[结果]泉水鱼鳞蛋白质含量为82.10％(干重),17种氨基酸总量为76.11％(干重),其中甘氨酸含量(17.47％)最高,脯氨酸(11.93％)次之,4种鲜味氨基酸总量为36.48％,3种支链氨基酸总量为6.19％,7种必需氨基酸总量为15.46％,占氨基酸总量的20.31％.AAS和CS分别为0.36和0.24,必需氨基指数为32.92,其构成比例不符合FAO/WHO标准.[结论]泉水鱼鳞蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值不高,但可作为制备鱼鳞胶和食品鲜味剂的原料,应用于医疗、食品、化工等行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱成科	西南大学鱼类繁育与健康养殖研究中心	53	138	8.0	10.0
2	黄辉	西南大学鱼类繁育与健康养殖研究中心	31	180	8.0	11.0
3	杨绍卿		6	48	3.0	6.0
4	张建中		6	46	2.0	6.0
5	陈江峰		4	4	1.0	2.0