糙米花生牛奶生产配比优化研究

• 作者: 况伟 刘志伟 张晨 王冰霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米花生牛奶 最佳配比 感官质量 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16799-16800,16802
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 2764字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究生产糙米花生牛奶的最佳配方.[方法]通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响,并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析.[结果]确定糙米花生牛奶的最佳配比为糙米粉15 g、花生浆300 g、奶粉75 g、蔗糖100 g和水1000ml.各因素中,花生浆用量对产品的外观颜色和香味影响显著,糙米用量对产品的澄清度和细滑度影响显著,糖的用量对产品的甜度影响显著.[结论]在花生牛奶中添加糙米粉是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	况伟	嘉应学院生命科学学院	33	191	8.0	13.0
2	刘志伟	嘉应学院生命科学学院	46	283	10.0	14.0
3	张晨	嘉应学院生物工程研究所	42	296	10.0	14.0
4	王冰霞	嘉应学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0