宁夏滩羊不同部位肉中挥发性风味物质分析

• 作者: 李爱华 赵万余
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 宁夏滩羊 挥发性风味物质 固相微萃取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 2725-2727
• 分类号: S826.8+9
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.05.065

摘要

[目的]探究宁夏滩羊不同部位羊肉的挥发性风味物质特征.[方法]采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC-MS分析,对宁夏滩羊不同部位羊肉的挥发性化合物进行了鉴定和定量分析.[结果]多数部位羊肉中醛类化合物所占挥发性化合物的比例最高,未检测到4-甲基辛酸和4-甲基壬酸.醛类可能在宁夏滩羊挥发性风味物质中起重要作用,未检测到4-甲基辛酸和4-甲基壬酸.[结论]该研究为更好地开发和利用宁夏滩羊资源奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱华	宁夏大学生命科学学院	82	620	13.0	21.0
2	赵万余	宁夏大学生命科学学院	6	41	4.0	6.0