蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

• 作者: 郭敏杰 闫秋成
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大白菜 甘蓝 马铃薯 贮藏温度 贮藏时间 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3981,4035
• 分类号: S603.7
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.07.051

摘要

[目的]分析3种蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与变化.[方法]以大白菜、甘蓝和马铃薯为试材,采用离子色谱法测定3种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量,并分析3种蔬菜在不同贮藏温度和不同贮藏时间下硝酸盐与亚硝酸盐含量的动态变化.[结果]大白菜、甘蓝和马铃薯的硝酸盐含量分别为7.1×102、5.1×102和2.5×102 mg/kg,3种蔬菜的亚硝酸盐含量均未超标.无论在4℃还是在15～18℃条件下贮藏,3种蔬菜的硝酸盐含量均呈先升高后下降的趋势；3种蔬菜的亚硝酸盐含量可维持3～5d基本不变,但随着贮存时间的延长,其含量均呈上升趋势.[结论]该研究为深入研究贮藏条件对蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量的影响提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫秋成		43	294	10.0	15.0
2	郭敏杰		2	15	1.0	2.0