澳洲坚果果仁加工工艺条件研究

• 作者: 邹建云 郭刚军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果 加工工艺 技术参数 质量指标
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2295-2300
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.11.038

摘要

以澳洲坚果带皮鲜果为主要原料,采用脱果皮、筛选分级、干燥、脱壳、果仁分选、果仁干燥、焙炒等工序,加工澳洲坚果果仁,研究澳洲坚果果仁加工过程的各项技术参数.结果表明:澳洲坚果带壳果前期干燥条件为:温度40℃下干燥96 h;脱壳的澳洲坚果带壳果出仁率和整仁率的顺序为:二级果＞一级果＞三级果;水浮选果仁的时间为2 min,果仁后期干燥的适宜条件为:40℃、2 h→50℃、2 h→60℃、2 h→70℃、2h,最佳焙炒条件为:焙炒温度为135℃,时间为10 min;产品包装方式选择充氮包装.加工的澳洲坚果果仁产品色泽淡黄,香味浓郁,酥脆可口.