虾副产物制备的钙肽结合物理化性质研究*

• 作者: 任丽娥 李仁伟 黄光荣
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 虾加工副产物 钙肽结合物 酶促水解 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 43-45,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4+1
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.015

摘要

研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g，钙含量11.56 g/100g，水分含量6.02 g/100g。温度对钙肽结合物的溶解度影响较小，在酸性或碱性条件下钙肽结合物溶解性很好，不溶于常见的有机溶剂。钙肽结合物的紫外、红外光谱均表明钙与肽之间形成了新的化学键。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光荣	中国计量学院生命科学学院	57	288	9.0	13.0
2	李仁伟		12	87	5.0	9.0
3	任丽娥	中国计量学院生命科学学院	7	16	2.0	3.0