超高压对海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失及蛋白质降解程度的影响

• 作者: 刘安军 尚校兰 郑捷
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超高压 海鲈鱼 贮藏期 蒸煮损失 蛋白质降解
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 10-13
• 分类号: S986.1
• 字数: 3154字
• 语种: 中文

摘要

适当的超高压处理有利于降低海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失.但是随着贮藏时间的延长,蒸煮损失升高,而400,MPa 的压力处理海鲈鱼的蒸煮损失表现为不显著水平.另外,超高压处理会使肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性,且随着贮藏时间的延长,大分子变成小分子,降解程度加大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	尚校兰	廊坊师范学院生命科学学院	11	46	3.0	6.0