学生餐的盐含量以及小学、中学、高中对钠摄入的认知比较

• 作者: Hye-Kyeong Kim Jin Nam Kim Seoyun Park Sohyun Ahn Soo Bin Jeong Sung Nim Han 张帆 郭婧
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 日摄入量 调味酱 京畿道 营养知识 教育方法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: R153

摘要

【正】过量的钠摄入可以导致高血压、脑卒中和胃癌,而过量的钠摄入又主要是由于烹饪时盐的过量使用。韩国的研究者最近做了一项调查,评估学生餐中盐的含量以及比较学生和食堂职工对钠摄入量认知的不同。该研究从韩国京畿道的24所学校(包括9所小学、7所初中、8所高中)收集了382例食物,学生餐的盐含量根据每种食物的盐度和质量计算得来。小学、初中和高中每顿学生餐的盐含量分别为2.44g、3.96g和5.87g。仅学校的一顿午餐就已经提供了WHO推荐食盐每日摄入量的80%。从每餐饭的角度来说,面条、杂烩、调味酱和汤是食盐摄入的主要来源.并且调味酱、泡菜、煎炸食