维生素C强化无糖牛奶布丁的研制

• 作者: 任国谱 李小帅 李梦怡
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 营养强化 无糖 牛奶布丁 研制
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 1827字
• 语种: 中文

摘要

以木糖醇代替蔗糖作为牛奶布丁的甜味剂,感官评价作为选择配方的依据.通过单因素实验确定影响牛奶布丁的四个因素,利用L9(34)正交实验确定无糖牛奶布丁的最佳配方.结果表明:奶粉,木糖醇,稀奶油,复配稳定剂添加量分别为10％,5.5％,9.5％,0.48％时产品品质最佳.强化维生素C,并研究保质期内其稳定性.强化剂量为240mg/kg,保质期内最终降解为131 mg/kg,满足营养强化要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	李梦怡	湖南亚华乳业有限公司技术中心	5	32	4.0	5.0
3	李小帅	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0