马铃薯交联淀粉的制备及性能研究

• 作者: 何绍凯 史琦云 梁琪 田映良
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 交联淀粉 环氧氯丙烷 马铃薯淀粉 溶胀度 黏度 耐酸性 耐碱性 抗剪切力
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 39-41,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9|TS235.2
• 字数: 3366字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂,通过正交实验研究了交联剂用量、NaOH用量、反应温度、反应时间对溶胀度的影响；并对不同的交联度产品进行了黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力的测定.结果表明:交联剂用量是影响反应的最主要因素；交联改性能显著提高淀粉的黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
2	何绍凯	甘肃农业大学食品科学与工程学院	13	69	5.0	8.0
4	史琦云		9	75	6.0	8.0
7	田映良		10	59	4.0	7.0