木薯交联羧甲基淀粉的性质研究(Ⅰ)

• 作者: 农克良 谭义秋 黄祖强
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 机械活化 交联羧甲基淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 27-29,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3033字
• 语种: 中文

摘要

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min的木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,一氯乙酸钠为醚化剂制备交联羧甲基淀粉,对交联羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究.结果表明,相对于交联淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度增大、糊的透明度增大；相对于羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度减小,糊的透明度降低；相对于交联淀粉和羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	谭义秋		30	207	10.0	12.0
3	农克良		23	186	10.0	12.0