酒店餐饮功夫在菜外

• 作者: 姜达洋
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮市场 酒店 餐饮企业 经营业绩 核心竞争力 美味佳肴 企业运营 餐饮管理
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

如果要问起在现代餐饮市场中,不同餐饮企业取得成功的关键在何处,相信绝大多数人会毫不犹豫的回答是菜品的口味与特色。的确,作为餐饮企业,他们向顾客所提供的就是一道道色香味俱全的美味佳肴,产品与服务的质量将直接决定他们在顾客心目中的形象,也将决定他们的经营业绩。然而,如果简单的把追求菜品的口味与品质作为现代餐饮企业运营的全部内涵,那就把餐饮管理简单化,理想化了。对于众多不同类型的餐饮企业来说,不同的市场定位,将决定其不同的核心竞争力,更将决定其经营中心之所在。