不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 潘永明 王雅琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏时间 CMC溶液 流变特性 影响
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-109
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2096字
• 语种: 中文

摘要

羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用.CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为.本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析.实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4～5月后出现明显的变化.通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0
6	潘永明		2	10	2.0	2.0