CMC与黄原胶复配溶液的流变特性研究

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 王雅琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 流变特性 复配溶液 CMC 黄原胶
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 94-103
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5262字
• 语种: 中文

摘要

配制总浓度为1％的CMC与黄原胶的复配溶液,两者比例分别为0.1％∶0.9％、0.2％∶0.8％、0.3％∶0.7％、0.4％∶0.6％、0.5％∶0.5％、0.6％∶0.4％、0.7％∶0.3％、0.8％∶0.2％、0.9％∶0.1％.通过稳态流动、应变扫描、频率扫描及动态黏弹性温度扫描与动态粘度温度扫描,观察不同复配比例对复配溶液的粘度特性随不同剪切速率及温度的影响、粘弹性随不同应变、不同频率及温度的影响,以及考察模量频率相交点、松驰时间及构象转变温度等与结构特性相关的各因素.结果表明:黄原胶和CMC之间无协同作用,反而会降低体系的黏度、黏性模量与弹性模量；复配比例改变溶液的黏弹性质,黄原胶的比例低于0.6％时体系表现为类液体性质,只有达到0.6％后才表现为类固体性质；同样,黄原胶和CMC的复配改变了单一胶体溶液的动态黏弹性特性与动态黏度特性,使凝胶点温度及构象转变温度发生变化,同时,改变了黏度及黏弹性随温度变化的曲线形状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0