黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 潘永明 王雅琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 流变特性 复配溶液 黄原胶 阴离子瓜尔胶
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-62
• 语种: 中文

摘要

配制总质量分数为1％的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1％∶0.9％,0.2％∶0.8％,0.3％∶0.7％,0.4％∶0.6％,0.5％∶0.5％,0.6％∶0.4％,0.7％∶0.3％,0.8％∶0.2％,0.9％∶0.1％.通过稳态流动、应变扫描、频率扫描以及动态黏弹性温度扫描与动态黏度温度扫描,观察复配比例对复配溶液的黏度特性随剪切速率及温度的变化情况,黏弹性随应变、频率及温度的变化情况.黄原胶与瓜尔胶通过分子间缠绕或者分子间次级键的相互作用起到增稠协同作用,说明两者复配有利于零剪切黏度、黏度及黏弹性能的增加.在低剪切区域与低频率区域主要呈现黄原胶的贡献,而在高剪切区域与高频率区则以瓜尔胶起主导作用.对复配溶液的频率扫描中G′大于G″,表现类固态的性质.另外,在5～90℃温度范围,G′＞G″,复配溶液表现出凝胶状态,呈完善的网络结构;同时,黏度随温度的升高而逐步降低,不存在构象转变温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0
6	潘永明		2	10	2.0	2.0