淀粉质食品挤出物的膨化机理研究进展

• 作者: 周家华 杨公明 范小平
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉质食品挤出物 膨化 机理研究
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 98-104
• 分类号: S201.1
• 语种: 中文

摘要

基于“五阶段”理论对淀粉质食品挤压膨化过程的机制进行系统分析,在此基础上,从气核形成、熔体流变性、模口膨胀、气泡膨胀等方面对淀粉质食品挤出物的膨化机理研究进展进行综述、归纳和分析,并对进一步的深入研究作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	周家华	华南农业大学食品学院	18	80	6.0	8.0
3	范小平	华南农业大学食品学院	23	66	5.0	7.0