食品微波膨化技术研究进展

• 作者: 李清明 申双贵 谭兴和 郭时印
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 膨化 食品 加工
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-16,19
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.04.004

摘要

微波膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用.微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化.利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成.本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
2	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	申双贵	湖南生物机电职业技术学院食品科技系	9	85	2.0	9.0