空心面贮藏特性的研究

• 作者: 乔佳璐 林娟 许牡丹
• 来源期刊: 北京联合大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 空心面 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学与生物技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2892字
• 语种: 中文

摘要

空心面本名手工银丝油面,其外表光滑圆润,内有银丝般的细孔.清汤耐煮、柔软可口、营养丰富,由于加工落后、加工条件简陋等原因,导致产品质量不稳定、易酸败、易霉变.用不同的杀菌方式、包装方式和储藏温度对空心面进行贮藏实验,研究不同因素对空心面储藏及品质的影响.结果表明:杀菌处理有助于贮藏,并且微波杀菌的效果优于紫外杀菌,采用铝箔包装,贮藏温度为4℃时,空心面各项指标最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	103	660	13.0	20.0
2	林娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	5	2.0	2.0
3	乔佳璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	3	1.0	1.0