响应面法分析酱猪肘复合抗氧化剂

• 作者: 刘学军 汪鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 响应面法 猪肘 复合抗氧化剂 肉制品
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 2530字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面法研究复合抗氧化剂延缓酱猪肘颜色变化的方法.以酱猪肘为原料,模拟酱卤制品在柜台中的温度湿度.在固定的温度和湿度条件下,通过单因素试验研究茶多酚、D-异抗坏血酸钠、迷迭香提取物、竹叶提取物的抗氧化效果.利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以酱猪肘颜色变化的色差作为响应值,进行四因素三水平的响应面分析,复配出最优组合复合抗氧化剂.结果表明,酱猪肘复合抗氧化剂的最优配比为:茶多酚0.010％,D-异抗坏血酸钠0.030％,迷迭香提取物0.010％,竹叶提取物0.040％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	汪鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0