苦荞浸泡过程中GABA、黄酮的富集及其它生理指标的变化

• 作者: 叶华 张成孜 李凤霞 程兵 郭元新
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 浸泡 γ-氨基丁酸 黄酮
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2892字
• 语种: 中文

摘要

本文对不同浸泡温度下苦荞中GABA、黄酮的富集及相关生理指标的变化进行了研究.结果表明,苦荞在18℃～34℃的浸泡处理下,不同浸泡温度和时间对苦荞吸水率、GABA、黄酮、可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量变化有显著影响(P＜0.05).34℃浸泡20h后GABA含量达到168.5ug/g,26℃浸泡20h,苦荞中黄酮含量达到13.95mg/g.苦荞在浸泡20h后,可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量分别是浸泡0h的1.58～1.68、1.38 ～ 1.49和1.27 ～1.41倍.