苹果块欧姆加热烫漂技术研究

• 作者: 赵武奇 郭芳
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 苹果块 烫漂
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 100-103,108
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3252字
• 语种: 中文

摘要

以多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、Vc损失率为指标对苹果块进行欧姆加热烫漂工艺优化研究.通过单因素试验,分别考察了加热温度、加热时间、电场强度、料液比对烫漂效果的影响.正交试验结果表明:最佳工艺参数为温度65℃,加热时间90 s,电场强度100 V/cm,料液比1 ∶ 5(g∶mL),该参数下Vc损失率均值为21.874％,PPO残留活力为0.07％,POD残留活力的为0.06％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
2	郭芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	11	2.0	3.0