苹果法的欧姆加热研究

• 作者: 仇农学 耿敬章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 苹果汁 电导率 加热速率
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.021

摘要

研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率σ的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高 h)对加热速率的影响、同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响.结果表明,苹果汁的电导率随温度的升高而增大,且呈线性关系,随着可溶性固形物含量的增加,苹果汁的电导率和加热速率都是先增大然后减小,在26°Bx左右时最大.苹果汁的加热速率随电场强度的增加而增大,而在相同电场强度下,液高对加热速率没有影响.并且,欧姆加热对果汁品质影响很小,因此极具开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工学院生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
3	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0