大豆酱欧姆加热影响因素的初步研究

• 作者: 程玉来 陈波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 大豆酱 加热速率 电导率 酵母菌 残菌率
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.010

摘要

研究了不同欧姆加热条件对大豆酱电导率、加热速率以及酵母菌杀菌效果的影响.实验结果表明:大豆酱的加热速率随着电压、盐含量的增大和固形物含量降低而增大,大豆酱的电导率与温度呈线性关系;正交试验确定最佳杀菌条件:65℃、150s、35V;在此条件下,能全部杀灭大豆酱中的酵母菌,电能消耗功率约为785J/kg·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	陈波	沈阳农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0