东北大豆酱中色素物质提取方法的研究

• 作者: 孙庆申 宋永 李冲伟 李少芳 赵丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆酱 色素 提取 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-189,194
• 分类号: TS264.2~+4
• 语种: 中文

摘要

以东北大豆酱为原料,通过单因素及正交实验设计对东北大豆酱色素的最佳提取条件进行了研究.结果表明,各因素对大豆酱色素提取效果的影响程度依次为:提取温度、料液比、提取时间、预处理方法.所确定的大豆酱色素的最佳提取条件为:将大豆酱加石英砂研磨后,在60℃下采用60%的乙醇,以1:30的料液比,浸提6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆申	黑龙江大学生命科学学院生物化学与分子生物学重点实验室	27	318	10.0	17.0
2	宋永	黑龙江大学生命科学学院生物化学与分子生物学重点实验室	17	121	6.0	10.0
3	李冲伟	黑龙江大学生命科学学院生物化学与分子生物学重点实验室	32	186	7.0	12.0
4	赵丹丹	黑龙江大学生命科学学院生物化学与分子生物学重点实验室	12	77	4.0	8.0
5	李少芳	黑龙江大学生命科学学院生物化学与分子生物学重点实验室	1	2	1.0	1.0