加热方式对大豆分离蛋白-糖接枝反应的影响

• 作者: 刘晓亚 李剑 管军军 裘爱泳 马云辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 加热方式 大豆分离蛋白 糖 接枝反应
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 大豆蛋白
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.06.019

摘要

采用常压电加热与微波辐射加热两种方式对大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝反应程度的影响进行了研究.实验结果及通过动力学模型计算表明,微波大大地促进了SPI-糖接枝反应,对于SPI-多糖接枝反应尤为显著,其反应速率较常压电加热反应提高了60倍;对于SPI-双糖接枝反应则提高了4倍.