水解小麦蛋白对蛋白质风味影响研究

• 作者: 刘超 喻麟 孔凌 罗春发
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 风味 小麦蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 香味剂探索
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: S816.8|S816.7
• 字数: 2274字
• 语种: 中文

摘要

试验通过利用碱性蛋白酶和酸性蛋白酶对小麦蛋白进行水解,采用不同水解时间、水解温度处理,得到碱性蛋白酶最佳水解时间为4.5 h,酶解温度为50℃;然后在最适水解度下测定游离氨基酸的含量,并进行比较,通过游离氨基酸量的变化来研究蛋白质风味的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗春发		7	7	2.0	2.0
2	喻麟		11	22	3.0	4.0
3	刘超		12	15	2.0	2.0
4	孔凌		16	23	3.0	3.0