用湖羊胎替代藏羊胎酶解制备羊胎素工艺研究

• 作者: 张燕 沈立荣* 胡夕姣 魏燕 黄良
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 湖羊胎 藏绵羊胎 酶解 羊胎素 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 579-584
• 字数: 4460字
• 语种: 中文

摘要

目的对以湖羊胎和传统羊胎素生产原料--藏绵羊胎为原料制备的羊胎素进行比较,提供湖羊胎替代藏羊胎作为羊胎素生产原料的科学依据.方法以产于杭嘉湖地区的湖羊胎为原料,以传统羊胎素生产原料--藏羊胎为对照,进行制备羊胎素的酶解正交试验.结果在设定料液比1:10、酶解时间4 h 的前提下,湖羊胎酶解的最佳条件为:温度45℃、酶浓度40 U/g、pH 值8.0.在此最佳条件下,湖羊与藏羊胎的水解度分别为35.36%和40.47%,两种羊胎素冻干粉的产率分别为17.56%、19.44%,两者的大分子均得到有效降解,氨基酸组成和含量无明显差异.结论湖羊胎是一种可以替代藏羊胎的羊胎素生产原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	64	646	10.0	24.0
2	魏燕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	6	2.0	2.0
3	沈立荣*	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
4	胡夕姣	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0