新型蜂蜜咀嚼糖的研制

• 作者: 魏文博 黄泽元
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 明胶 咀嚼糖
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 3457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2013.04.001

摘要

以蜂蜜以及食用胶等为原料制备新型蜂蜜咀嚼糖，通过单因素和正交试验确定制备新型蜂蜜咀嚼糖的最佳配方，试验结果表明：将蜂蜜65％、明胶30％、变性淀粉4％、柠檬酸0．2％、单甘脂0．35％、卵磷脂0．15％和蔗糖酯0．3％，搅拌混匀并于50℃条件下干燥7h，水分含量控制在18％以内所制得的咀嚼糖，咀嚼性好、甜度适宜、具有蜂蜜香味，外观透明均匀、无气泡，可以直接食用，无环境污染。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
2	魏文博	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0