樱桃酸奶工艺技术研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 樱桃 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 2844字
• 语种: 中文

摘要

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混菌发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺.结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为:樱桃汁与鲜牛奶的比例1∶8,白砂糖添加量8％,接种量6％,发酵pH5.5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平		38	84	6.0	8.0
3	黄和升		40	102	7.0	9.0