烟梗微波膨胀条件优化及其对烟梗化学成分和物理结构的影响

• 作者: 包秀萍 李仙 杨永军 王松峰 高锐 黄志强
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗 微波膨胀 化学成分 电镜扫描 物理结构 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS49
• 字数: 3854字
• 语种: 中文

摘要

为确定烟梗膨胀的最佳条件和微波膨胀对烟梗品质的改善作用，研究烟梗含水率、膨胀时间、膨胀功率与烟梗膨胀率关系，同时考察了微波处理前后烟梗常规化学成分含量和物理结构的变化情况。结果表明，烟梗微波膨胀最佳条件为膨胀时间45 s、烟梗含水率20％、微波功率630 W ，此条件下验证结果表明，烟梗膨胀率为4．24。微波膨胀处理后，烟梗总糖含量降低，总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质的含量变化不大；感官评吸主要表现为杂气明显减弱，余味和舒适性明显改善；膨胀后烟梗物理结构发生变化。可见，微波膨胀对改善烟梗抽吸品质有积极作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志强		5	40	3.0	5.0
2	包秀萍		21	65	4.0	7.0
3	高锐		2	27	2.0	2.0
4	王松峰		13	64	5.0	8.0
5	李仙		17	103	6.0	9.0
6	杨永军		1	24	1.0	1.0